北海道 中川郡中川町の農業　ウエムラグリーン農産　有限会社

一面に広がるかぼちゃ畑。黄色い花が咲きそこからかぼちゃの実がなります。
９月上〜中旬頃に収穫が始まりますが、量が多い事と雨降りは収穫できないので、全ての収穫が終わるまで相当な日数がかかります。
収穫した南瓜は日が当たらぬ場所で乾燥させます。そうすることで甘みを出します。切口が乾燥していないと、そこからしみ出した液が南瓜に付着して配送時に劣化するのを防ぐ効果もあります。
乾燥した南瓜は、機械と人で磨きをかけ、重さ別に仕分けして箱詰めします。

呼び名は越冬キャベツ？雪中キャベツ？
雪が積もる前に刈り取り、畑にて雪の下で保存します。出荷の時は、雪の中から掘り出します。
かためですが、甘みがあり、煮物や炒め物に調理します。